Wat zijn jam en confituur precies?
Jam en confituur worden vaak als synoniemen gebruikt, maar er zijn wel degelijk verschillen tussen deze twee zoete smeersels. Beide producten bestaan uit fruit en suiker die samen worden gekookt tot een dikke substantie, maar de verhoudingen en regelgeving kunnen verschillen. In Nederland spreken we meestal van jam, terwijl in België en sommige andere landen vaker de term confituur gebruikt wordt.
De basis van jam
Jam is een zoet broodbeleg dat wordt gemaakt door fruit en suiker te koken. Volgens de Europese regelgeving moet jam minstens 35% vruchten bevatten. Er bestaan echter ook varianten met een hoger fruitgehalte, zoals extra jam, die minimaal 45% fruit moet bevatten. Jam heeft doorgaans een iets steviger structuur doordat fruit en suiker worden ingekookt tot het begint te geleren.
Wat maakt confituur anders?
Confituur bevat vaak een hoger percentage vruchten dan standaard jam. Daarnaast kunnen er ook hele stukken fruit in blijven zitten. Hierdoor heeft confituur een ietwat grovere textuur, en dat maakt het aantrekkelijk voor mensen die graag stukjes fruit in hun broodbeleg hebben. Confituur moet volgens dezelfde Europese richtlijnen aan bepaalde eisen voldoen, net zoals jam. De standaardconfituur moet ook minstens 35% vruchten bevatten, maar in praktijk kiezen fabrikanten vaak voor een hoger percentage voor een rijkere smaak.
Regionale voorkeuren en gebruiken
In Nederland is het woord “jam” het gangbare begrip. Wanneer iemand confituur zegt, denken veel Nederlanders dat het om een chiquere of ambachtelijkere variant van jam gaat. In België daarentegen is confituur het gewone woord, en klinkt jam daar juist formeler of ‘vanuit Nederland geïmporteerd’. Ondanks de verschillende namen maken beide landen gebruik van vrijwel dezelfde bereidingswijzen.
Gebruik in de keuken
Ondanks de kleine verschillen in samenstelling kun je jam en confituur in vrijwel dezelfde gerechten gebruiken. Ze worden veelvuldig gebruikt als broodbeleg, maar ook in taarten, yoghurt of als topping op desserts. Wanneer het recept vraagt om jam, kun je in de meeste gevallen ook prima confituur gebruiken, en andersom. Houd er wel rekening mee dat door de andere textuur de confituur net iets anders kan reageren bij het bakken of mengen.
Wat moet je kiezen?
Of je het nu jam of confituur noemt, het belangrijkste is natuurlijk de smaak. Sommige mensen geven de voorkeur aan de gladde textuur van jam, terwijl anderen liever stukjes fruit proeven en dus confituur verkiezen. Beide producten zijn vergelijkbaar qua ingrediënten en voedingswaarde. Probeer gerust verschillende merken en smaken uit om te ontdekken wat jij het lekkerst vindt voor op je boterham of in je gebak.
